טרעהאַלאָסע (TREHA)

קריסטאַללינע טרעהאַלאָסע דיהידראַטע
א מולטי-פאַנגקשאַנאַל שוגער
[ הקדמה]
טרעהאַלאָסע איז אַ געוויינטלעך צוקער מיט אַגנאַט פאַנגקשאַנאַליטי צו סוקראָוס, אָבער מיט גרעסער יבערגעגעבנקייט און אונטער זיסקייַט. עס קענען זיין געוויינט דורך אַרטאַפאַקט דעוועלאָפּערס צו העכערן אַבסאָלוט אַרטיקלען אָדער צו אַקטואַליזירן נייַ פּראָדוקטן פון אַוואַנגאַרד.
טרעהאַלאָסע איז אַ ניט-רידוסינג דיסאַקטשאַרידע קאַנסיסטינג פון צוויי גלוקאָוס מאַלאַקיולז לינגקט אַ, אַ ¡? C1,1. עס האט ויסגעצייכנט פּראָצעס און פאַרטיק פּראָדוקט פעסטקייַט.
טרעהאַלאָסע איז אַ מאַלטי-פאַנגקשאַנאַל צוקער. די מילד זיסקייַט (45% סוקראָוס), נידעריק קאַריאָגעניסיטי, נידעריק היגראָסקאָפּיסיטי, הויך ייַז קאַלט פונט דעפּרעסיע, הויך גלאז יבערגאַנג טעמפּעראַטור און פּראָטעין שוץ פּראָפּערטיעס זענען אַלע גוואַלדיק נוץ פֿאַר עסנוואַרג טעקנאַלאַדזשיס. טרעהאַלאָסע איז גאָר קאַלאָריק, האט קיין לאַקסאַטיוו ווירקונג און נאָך ינדזשעסטשאַן איז צעבראכן אין דעם גוף צו גלוקאָוס. עס האט אַ מעסיק גלייסעמיק אינדעקס מיט נידעריק ינסאַלאַנאַמיק ענטפער.
פאָרמולע: C12H22O11.2H2O
מאָלעקולאַר ווייט: 378.33 דאַלטאָנס
[ פאַרמאָג]
טרעהאַלאָסע האט אַ ברייט קייט פון פּראָפּערטיעס וואָס קענען זיין יוטאַלייזד דורך דעוועלאָפּערס פון עסנוואַרג פּראָדוקט.
[ COA פון טרעהאַלאָסע]
אויסזען: פיין, ווייַס, קריסטאַליין מאַכט, אָודערלאַס
Assay: ≥98.0%                 
אָנווער אויף דריינג: ≤ קסנומקס%            
ף: 5.0-6.7            
אָנצינדונג רעזאַדו: 0.01%            
קאָליר אין לייזונג: 0.004            
טערבידאַטי: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
ווי / （ug / g）: ≤0.5            
פורעם און הייוון (CFU / g): ≤100            
גאַנץ טעלער ציילן (CFU / g): ≤300
[ מילד זיסקייט]
טרעהאַלאָסע איז בלויז 45% ווי זיס ווי סוקראָוס. עס האט אַ ריין טעם פּראָפיל אָן אַפטערטייסט און אַ זיסקייט פּראָפיל וואָס איז קעראַקטערייזד דורך אַ גיך אָנווער פון זיסקייַט מיט פאַרגלייַכלעך פּערסיסטאַנס צו סוקראָוס.
ימפּאָרטאַנטלי, טרעהאַלאָסע האט ענלעך פאַנגקשאַנאַל פּראָפּערטיעס צו סוקראָוס און קענען זיין געוויינט אין עסנוואַרג און בעוועראַגע פּראָדוקטן אין קאָמבינאַציע מיט סוקראָוס און אנדערע פאַרנעם סוויטאַנערז צו אָפּטימיזירן זיסקייט, אַזוי אַז דער פול טאַם פון די פּראָדוקט איז אַפּרישיייטיד. 

[ סאָלוביליטי]
טרעהאַלאָסע איז גרינג סאַליאַבאַל אין וואַסער. עס איז קעראַקטערייזד דורך נידעריק סאָלוביליטי ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס, אָבער העכער סאָלוביליטי ווי סוקראָוס ביי הויך טעמפּעראַטורעס. 

[ פּראָצעס סטאַביליטי]
טרעהאַלאָסע איז אַ ניט-רידוסינג צוקער און וועט נישט רעאַגירן כעמיש מיט אַמינאָ אַסאַדז אָדער פּראָטעינס בעשאַס פּראַסעסינג און סטאָרידזש. דורך זיין יינציק כעמיש סטרוקטור, טרעהאַלאָסע בלייבט סטאַביל אונטער נידעריק ף טנאָים, אפילו ביי עלעוואַטעד טעמפּעראַטור. ניט ענלעך אנדערע דיסאַקטשאַרידעס, אַרייַנגערעכנט סוקראָוס, עס וועט נישט לייכט כיידראַלייז צו זיין קאַמפּאָונאַנץ און דערנאָך אָנטייל נעמען אין מאַיללאַרד ריאַקשאַנז מיט אַמינאָ אַסאַדז און פּראָטעינס.
אין עסנוואַרג און בעוועראַגע פּראָדוקטן, די הויך פעסטקייַט פון טרעהאַלאָסע אַלאַוז די אָריגינעל פּראָדוקט קעראַקטעריסטיקס צו זיין ריטיינד אפילו נאָך היץ פּראַסעסינג און פּראַלאָנגד סטאָרידזש. 

[ רעדוקציע פון ​​וואסער אקטיוויטעט]
טרעהאַלאָסע ראַדוסאַז וואַסער טעטיקייט אין דער זעלביקער מאָס ווי סוקראָוס. טרעהאַלאָסע קענען דעריבער זיין געוויינט אין קאָמבינאַציע מיט סוקראָוס צו אַפּטאַמייז זיסקייַט בשעת מיינטיינינג פּראָדוקט פּאָליצע לעבן.
[ נידעריק קאַריאָגעניסיטי]
טרעהאַלאָסע איז געוויזן צו האָבן סאַבסטאַנשאַלי רידוסט קאַריאָגעניק פּאָטענציעל קאַמפּערד מיט סוקראָוס און קענען דעריבער זיין געניצט אין דער פאָרמולאַטיאָן פון ¡® קינדס צו ציין ¡¯ און ¡® טאָאָטהפריענדלי ¡¯ פּראָדוקטן אָבער אָן די לאַקסאַטיוו יפעקס פון אנדערע נידעריק-קאַריאָגעניק פאַרנעם סוויטאַנערז.
[ נידעריק היגראָסקאָפּיסיטי
קריסטאַליין טרעהאַלאָסע איז סטאַביל און בלייבט פריי-פלאָוינג אַרויף צו 94% קאָרעוו הומידיטי. עס קענען רעדוצירן פּראָדוקט קאַקינג ווען בלענדיד מיט אנדערע צוקער און עסנוואַרג ינגרידיאַנץ. עסנוואַרג פּראָדוקטן אָדער קאַמפּאָונאַנץ קאָוטאַד מיט טרעהאַלאָסע האָבן ענכאַנסט פעסטקייַט, בענעפיט פֿון די נידעריק היגראָסקאָפּיסיטי פון די קאָוטינג. 

[ הויך גלאז יבערגאַנג טעמפּעראַטור]
טרעהאַלאָסע האט אַ הויך גלאז יבערגאַנג טעמפּעראַטור קאַמפּערד מיט אנדערע דיסאַקטשאַרידעס. די פאַרמאָג, קאַמביינד מיט זיין הויך פּראָצעס פעסטקייַט און נידעריק היגראָסקאָפּיסיטי, מאכט טרעהאַלאָסע ידעאַל ווי אַ פּראָטעין פּראָטעקטאַנט און איז יידילי סוטאַד ווי אַ טרעגער פֿאַר שפּריץ-דאַר פלייווערז.
[ דעפרעסיע פון ​​פריזינג פונט]
טרעהאַלאָסע וועט פאַרהאַלטן די ייַז קאַלט פונט פון אַ פּראָדוקט אין דער זעלביקער מאָס ווי סוקראָוס. דעריבער, עס קען זיין געוויינט אין פאַרפרוירן עסנוואַרג, אַרייַנגערעכנט ייַז קרעם, צו מאָדיפיצירן די געוועב און בלויז צושטעלן אַ מילד זיסקייַט.
[ אפליקאציעס]
טרעהאַלאָסע, ווי אנדערע שוגערז, קענען זיין געוויינט אָן ריסטריקשאַנז אין אַ ברייט קייט פון עסנוואַרג פּראָדוקטן אַרייַנגערעכנט בעוורידזשיז, שאָקאָלאַד און צוקער קאַנפעקשאַנערי, בעקערייַ פּראָדוקטן, פאַרפרוירן פודז, פרישטיק טוווע און מילכיק פּראָדוקטן.
[ בעקערייַ פּראָדוקטן]
טרעהאַלאָסע האט פילע פּאָטענציעל ניצט אין בעקערייַ פּראָדוקטן: עס מאַדערייץ זיסקייַט אין קייקס און ביסקאַץ, ייסינגז, בעקערייַ קרימז און פרוכט פּיראָג פילונג.
דאָס אויך פאַסילאַטייץ פעט רעדוקציע אין זיס ביסקאַץ, בעקערייַ קרימז און פראָסטינג. אין סייווערי ביסקאַץ און סנאַקס, טרעהאַלאָסע קענען ווערן גענוצט צו שאַפֿן ינאַווייטיוו געוועב סענסיישאַנז. דאָס קען פֿאַרבעסערן די אַקסעפּטאַביליטי פון די קאַנסומער דורך אָפּטימיזינג זיסקייַט אין הויך קאַלאָריק ינדאַלדזשאַנט פּראָדוקטן מיט הויך לעוועלס פון פעט און צוקער. טרעהאַלאָסע ראַדוסאַז די מיגראַטיאָן פון נעץ אין מאַלטי-קאָמפּאָנענט בעקערייַ פּראָדוקטן ענייבאַליזינג די זיסקייַט און מיינטיינינג די פּאָליצע לעבן פון די פּראָדוקט. 

קוואַליטעט ריטענשאַן פון ייסט באַן מיט טרעהאַלאָסע 

[ צוקער קאָנפעקטיאָנאַרי]
אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פאַרנעם סוויטאַנערז, טרעהאַלאָסע קענען ווערן געניצט אין צוקער קאַנפעקשאַנערי, ספּעציעל אין הויך זאַפט און ערבאַל פּראָדוקטן, צו מעסיק זיסקייַט און אַזוי לאָזן די פּראָדוקט זיין פול טאַם פּאָטענציעל צו זיין אַפּרישיייטיד. דאָס איז דער הויפּט וויכטיק פֿאַר פּראָדוקטן פֿאַר דערוואַקסן קאָנסומערס. טרעהאַלאָסע איז פּאַסיק פֿאַר פאָרמולאַטינג ¡® פּראָדוקטן צו ציין ¡¯ פּראָדוקטן. טרעהאַלאָסע איז העכסט פּראָצעס סטאַביל און איז נישט כיידראַלייזד בעשאַס פּראַסעסינג.
טרעהאַלאָסע קענען ווערן גענוצט צו ענראָוב קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן צו פאָרעם אַ סטאַביל, ניט-היגראָסקאָפּיק קאָוטינג. ווייַל פון די הויך פּראָצעס פעסטקייַט, טרעהאַלאָסע סאַלושאַנז קענען זיין כייערד אין הויך טעמפּעראַטור פֿאַר פּראַלאָנגד פּיריאַדז אָן ריזיקירן פון כיידראַלאַסאַס אָדער קאָלירן.
טרעהאַלאָסע איז ויסגעצייכנט פֿאַר פּאַנינג. די יינציק סאָלוביליטי קעראַקטעריסטיקס פון טרעהאַלאָסע גרינג צו זיין פּאַנינג, און די ריזאַלטינג קאָוטינג איז העכסט סטאַביל און געזונט מיט ימפּרוווד כווייטנאַס קאָרעוו צו אנדערע פאַרנעם סוויטאַנערז.
[ שאָקאָלאַד קאַנפעקשאַנערי]
נוצן פון טרעהאַלאָסע מאַדערייץ זיסקייַט אין שאָקאָלאַד קאַנפעקשאַנערי. דאָס איז ספּעציעל נוציק אין אָנגעפילט פּראָדוקטן מיט פאָנדאַנט קרימז און פרוכט פילינגז. טרעהאַלאָסע וועט אויך רעדוצירן נעץ מייגריישאַן אין מאַלטי-קאָמפּאָנענט קאָונטלינעס. אין מאָולדיד פּראָדוקטן, די פיייקייט פון טרעהאַלאָסע צו מאָדיפיצירן די זיסקייַט פון די פּראָדוקט אָפפערס די פּאָטענציעל צו שאַפֿן סענסיישאַנז פון שאָקאָלאַד.
רעכט צו זייַן רידוסט קאַריאָגעניסיטי, טרעאַלאָוסע קענען ווערן גענוצט צו פאָרמולירן ¡® טיפּ צו ציין ¡¯ אָדער ¡® טאָאָטהפריענדלי ¡¯ פּראָדוקטן אָדער ווי די פּיאַטע פאַרנעם סוויטאַנער אָדער אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע נידעריק קאַריאָגעניק פאַרנעם סוויטאַנערז.
[ פרוכט פּראָדוקטן]
טרעהאַלאָסע איז ויסגעצייכנט פֿאַר אָפּטימיזינג זיסקייַט אין פּראַסעסט פרוכט פּראָדוקטן אַרייַנגערעכנט דזשאַמז, פרוכט סאָסאַז, יאָגפרויט און פּיראָג פילינגז. דאָס אַלאַוז אַפּרישיייטיד די פול טאַם פּאָטענציעל אָן קאַמפּראַמייזינג פּאָליצע לעבן און ימפּרוווז די פאָרשטעלונג פון די פּראָדוקט דורך ינקריסינג די סאַליאַבאַל סאָלידס אין דעם פּראָדוקט. אין אַדישאַן צו הידראָליסיס ווייַל פון די הויך פּראָצעס פעסטקייַט פון טרעהאַלאָסע, און די קאָליר פון די פּראָדוקט איז מיינטיינד.
טרעהאַלאָסע קענען ווערן גענוצט אין קאַנדאַמאַנץ און סייווערי סאָסאַז צו שאַפֿן נייַ טאַם סענסיישאַנז דורך מאַדערייטינג זיסקייַט בשעת מיינטיינינג פּראָדוקטן פּאָליצע לעבן.
[ פאַרפרוירן פאָאָדס]
טרעהאַלאָסע אַקץ ווי סוקראָוס אין דיפּרעסינג די ייַז קאַלט פונט פון ייַז קרעם און אנדערע פאַרפרוירן פודז. ווייַל עס איז ווייניקער זיס ווי סוקראָוס, עס קען זיין געוויינט צו שאַפֿן נייַ טעקסטשערז אין פאַרפרוירן פודז און פאַרפרוירן קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן, און די פּאָטענציעל צו שאַפֿן ינאַווייטיוו פאַרפרוירן סייווערי פּראָדוקטן.
[ בעוורידזשיז]
טרעהאַלאָסע קאַנטריביוץ מויל פילן און גוף צו בעוורידזשיז, אָבער בלויז מילד זיסקייַט. טרעהאַלאָסע קענען זיין געוויינט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פאַרנעם סוויטאַנערז צו אָפּטימיזירן זיסקייַט, אַזוי ענכאַנסינג קוילעלדיק טאַם עקספּרעס. 
[ אלקאהאלישע געטראנקען און באר]
אין אַלקאָהאָליקער פרוכט-באזירט בעוורידזשיז, טרעהאַלאָסע פּראָווידעס מויל-פילן אָבער בלויז מילד זיסקייַט, אַזוי ענכאַנסינג די פרוטי קעראַקטעריסטיקס פון די געטראַנק.
אין נידעריק-אַלקאָהאָל און אַלקאָהאָל-פריי בירז, טרעעהאַלאָסע העלפּס סימולירן די מויל-געפיל פון אַלקאָהאָל, און די ויסגעצייכנט פעסטקייַט ינשורז אַז דער טעם פון די ביר קען נישט טוישן איבער צייַט.
[ Surimi]
טרעהאַלאָסע איז דער הויפּט עפעקטיוו ווי אַ קריאָפּראָטעקטאַנט סורימי. ווען טרעהאַלאָסע דורכויס קאָנטראָלירן וואַסער פונקטיאָנאַליטי אין די פּראָטעין / וואַסער צובינד, די סירימי פעסטקייט, ילאַסטיסאַטי און געל שטאַרקייט איז ימפּרוווד. די נידעריק זיסקייַט פון טרעהאַלאָסע אויך ימפּרוווז די טעם קוואַליטעט פון די סורימי. ניט ענלעך אנדערע קריאָפּראָטעקטאַנץ געניצט אין סורימי פּראָדוצירן, טרעהאַלאָסע קען נישט פאַרשאַפן דעם האַלדז ברענען און האָבן קיין לאַקסיישאַן פּראָבלעמס.

נומ 7 סוקראָוס 8% (וואַסער 15%) 

[ האַלב מעאַץ]
טרעהאַלאָסע קענען העלפֿן פאַרגרעסערן די קאַפּאַציטעט פון וואַסער אין האַלב מיץ אַרייַנגערעכנט אָף, רינדערנס און כאַזער. עס קענען אויך באַשיצן מיץ פון פּראָטעין דיטיריעריישאַן און פאַרגרעסערן געל שטאַרקייט און סטאַביל. 
אָנווער פון מויסטשער פון העאַטעד געל פון פאַרפרוירן כאַזער מוסקל פיברע